Curry van kabeljauw en pompoen (stoofpot)
(voor 4 personen)

Benodigdheden

• 600gr kabeljauw
• Halve pompoen (ongeveer 300gr)
• Halve courgette
• 1 bosui
• 3 teentjes knoflook
• Halve rode paprika
• 1 dunne prei
• 2 theelepels saffraan
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 glas witte wijn
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• Twee eetlepels soja culinaire room (0% cholesterol)
• Zwarte peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Voor een stoofpoot heb je een afgesloten schaal nodig die je in de oven kunt zetten. Zo’n römertopf is daar heel geschikt voor. Tegenwoordig zijn ze zo gemaakt, dat ze niet meer aankoeken. Snijd de kabeljauw in blokken van 2x2cm, licht inzouten, schil de pompoen en snijd in blokken van 2x2cm. Snijd prei, knoflook en bosui klein en snijd de paprika in mooie lange repen. Snijd de halve courgette in plakjes.

Doe alles in een keukenschaal door elkaar en gooi er de saffraan, kerriepoeder en cayennepeper bij. Ook de wijn en de room. Meng goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 250 graden. Doe het mengsel in een afgesloten ovenschaal (römertopf) en zet het 25 minuten in de oven.

Gooi voor het opdienen de fijngehakte koriander over het gerecht heen.